Glazed, les glaces décalées qui donnent du pep's à vos diners

Les glaces, c'est mon pêcher mignon.
Eté comme hiver. Au goûter comme au dessert. En sorbet, en crème glacé. Avec ou sans morceau. Epicé ou édulcoré. Sucré ou salé.
Bref, la glace c'est ma cam', le dessert que je peux choisir au quotidien, faim ou pas faim.
J'aime tester différents goûts, des + classiques aux + fous, avec une préférence pour l'audace, les associations originales, ce petit truc en + qui suscite un "ah ouais, quand même... ils ont osé... Ah Oh Uh ... c'est surprenant ce petit arrière goût de xxx qui vient en bouche. Super association de saveurs, je n'y aurais pas pensé!"

Glaces Glazed

Si vous vous reconnaissez, alors un conseil, foncez chez Glazed, le glacier Rock'n'Roll 100% culoté et décalé.

Gaufres parfaites, façon Cyril Lignac

Sundayyyyyy Morning...

Je demande le champ lexical du pti dej de la farniente !
Vacances, grasse mat', été, soleil, farniente, jus de fruit, fruits frais, caféééééé, gaufres !

Gaufres - recette Cyril Lignac

Tarte aux fruits d'été, façon Cyril Lignac

Hello,

Hier soir, mon boss a invité toute notre équipe à diner chez lui. Comme on est nombreux, nous avions tous une entrée / plat ou dessert à apporter.
Vous vous en doutez, je me suis vue attribuer un dessert !

Pression pression, quel dessert apporter quand vous êtes invité(e) chez votre boss, que lui a prévu de passer beaucoup de temps en cuisine pour préparer un plat de son pays d'origine (Taïwan), qu'il fait très chaud, et que le temps va vous manquer pour faire un dessert dernière minute... ???
Réponse : Une tarte aux fruits frais !!! Les avantages: vous pouvez anticiper la préparation et la cuisson de la pâte, en général tout le monde aime, c'est frais en fin de repas...

Tartes aux fruits rouges - framboises, fraises, myrtille
Inspiration la pâtisserie Cyril Lignac

Petites bouchées fondantes au chocolat praliné feuilleté, d'après Guy Savoy

Récemment, j'ai découvert, grâce à mon ami Julien du blog Rêves de pâtissier, la version Premium du site Académie du goût.

Ce site est une mine d'or pour tous ceux qui aiment cuisiner en donnant accès à des recettes, à des astuces, des pas à pas de grands chefs tels qu'Alain Ducasse, Guy Savoy, Pierre Hermé, Paul Bocuse bien sûr, Anne-Sophie Pic, et bien d'autres noms à forte notoriété.
Ce qui est chouette, c'est qu'on retrouve aussi d'autres chefs, plus confidentiels, mais dont vous avez sûrement entendu parler si vous suivez l'actualité de la gastronomie, comme Denny Imbroisi qui a récemment ouvert l'établissement IDA où tout Paris se presse.

Ce weekend, et comme ça faisait longtemps que je ne m'étais pas mise aux fourneaux, j'ai eu envie de choisir une recette du site, mais le temps me manquant, et ayant peu d'ingrédients à disposition, j'ai opté pour une recette qui me semblait simple et rapide à réaliser, Le fondant au chocolat praliné feuilleté de Guy Savoy.

 Fondant au chocolat sur praliné feuilleté

Le Pamplemousse Rosa, la délicatesse à l'état brut chez Des Gateaux et du Pain

J'ai déjà parlé ici et là des surprenantes créations de Claire Damon.

J'ai aussi déjà évoqué 2 pâtisseries emblématiques qui restent pour moi de vrais coups de foudre: la religieuse à la rose de chez Ladurée, et la tarte aux suprêmes de pamplemousse de chez Hugo & Victor.

Ce weekend, chez Des Gateaux et du Pain, j'ai trouvé l'accord parfait, la pâtisserie qui a su rassembler ces goûts qui m'ont marquée, la création qui a su associer le parfum de la rose avec la subtilité du pamplemousse.

Pamplemousse Rosa

Tarte aux fraises et à la pistache, d'après Christophe Michalak

Chers lecteurs,

Aujourd'hui, un classique, vu et revu, mais tellement bon, et de saison.

Tarte aux fraises et pistaches

Test de ganaches chocolat noir de grands chocolatiers parisiens

Samedi dernier, 9h du mat', je me réveille avec une grosse envie de chocolat et sans savoir pourquoi, une envie particulière de ganache. Vous savez, ce petit morceau / carré de chocolat fourré, épais, fondant...

Allez savoir pourquoi, ce jour-là, je me suis mis en tête de goûter différentes ganaches, de différents grands chocolatiers parisiens.
J'avoue, sur ce coup-là, où est le rationnel ? L'intérêt ? A part se faire plaisir ...?! Mais je me suis bien amusée, j'ai aimé, dégusté, apprécié me déplacer chez l'un et l'autre, choisir avec attention LA ganache parmi les dizaines proposées par nos Grands Chefs...

Macarons groseilles framboises

Hello !

C'est le printemps, il fait beau, presque chaud, la bonne humeur pointe le bout de son nez en ce dimanche ensoleillé, et je suis fièèèèèère de vous présenter mes tous premiers macarons !
Un petit basique de la pâtisserie, pour lequel j'ai encore beaucoup de progrès à faire, et que j'ai réalisé dans sa version la plus simple possible... mais pour laquelle je ne m'en suis pas trop mal tiré pour une première !

Macarons groseilles framboises

Mini cakes au caramel d'après Christophe Michalak

Aujourd'hui, je partage une nouvelle recette trouvée sur le site de Christophe Michalak, les mini cakes au caramel fondants.

Mini cakes au caramel
d'après Christophe Michalak

Cake aux agrumes ultra moelleux d'après Christophe Michalak

Hello hello,

Pour changer des tartes et tartelettes, je vous propose aujourd'hui un classique de Christophe Michalak, le Cake aux agrumes "ultra moelleux". 

Cake aux agrumes ultra moelleux

J'ai fêté Pâques avec Sébastien Bouillet ...

Gourmand, succulent, régressif, léger, succulent...

Fritures de Pâques
Sébastien  Bouillet

Tarte financier aux framboises, selon Arnaud Delmontel

Hello,

Aujourd'hui, une réalisation qui s'est imposée à moi en tombant par hasard sur la recette, qui m'a tout de suite semblée rapide, facile, et qui m'a surtout donné très envie, la Tarte financier aux framboises d'Arnaud Delmontel.

Incontournable à Lyon, la boulangerie pâtisserie Jocteur

Hello à tous,

Aujourd'hui, pas de réalisation mais la présentation d'une boulangerie pâtisserie que tous les lecteurs lyonnais connaissent sûrement, et que les parisiens et bordelais connaissent peut-être, la Boulangerie Pâtisserie de Philippe Jocteur.

La tarte aux suprêmes de pamplemousse et orange - d'après Hugo & Victor

Tarte aux suprêmes de pamplemousse
et orange

On a tous en tête un plat, une pâtisserie, un dessert, un vin, une gourmandise qui nous a marqué. Que ce soit lié à l'enfance, ou pas. Cette chose qui reste ancrée, ce souvenir tendre et doux, qui donne envie d'y revenir.

Me concernant, j'en ai deux. Ma toute première religieuse à la rose de chez Ladurée, goûtée et dégustée sur la terrasse des Champs-Élysées lors de mon premier week end parisien, je devais avoir 15 ans. Un vrai coup de cœur, un moment de bonheur, prise par surprise par la douce association d'un "goûter" aussi beau que bon, l'odeur de la rose, le goût du litchi, l'onctuosité de la crème auxquelles étaient incorporées des framboises fraiches et entières...

Tarte Cappuccino, La Pâtisserie Cyril Lignac - entretien avec le chef pâtissier Benoît Couvrand

Il y a une chose que j'aime en pâtisserie, c'est qu'on a beau avoir l'impression d'avoir goûté plein de saveurs, d'avoir testé LE gâteau, LA tarte, LA pâtisserie qu'on pense être la meilleure qu'on ait jamais mangé (L'infiniment vanille de Pierre Hermé ? La religieuse à la rose de Ladurée ?La tarte aux suprêmes de pamplemousse d'Hugo & Victor ?), il y a toujours une création pour nous surprendre, pour nous faire réaliser que non, on n'a pas tout goûté, que oui on peut encore découvrir des goûts exceptionnels, des associations qui vont nous faire voyager, nous transporter, nous faire sourire, nous faire prendre un plaisir infini.

Cette sensation, je l'ai vécue, là, aujourd'hui, en goûtant la Tarte Cappuccino, dernière création de Benoît Couvrand et Cyril Lignac, le chef pâtissier de La Pâtisserie Cyril Lignac.

Tarte Cappuccino - Pâtisserie Cyril Lignac

Le Montblanc cassis de Claire Damon - Des Gâteaux et du pain

Après l'article de vendredi sur les femmes pâtissières au talent incontestable, je n'ai eu qu'une seule envie, un Montblanc Cassis de chez Claire Damon !

Pourquoi s'en priver, hop, samedi matin, direction la Rue du Bac, où se trouve la 2ème boutique Des Gâteaux et du Pain.

Des Gâteaux et du Pain

Je vais vous épargner le coup de la bloggueuse qui s'invente journaliste critique gastronomique en vous parlant d'une boutique "chic et sobre" où "tout fait envie".

Je vous laisse plutôt juger, en vous recommandant vivement de vous y arrêter, au détour d'une ballade dans le quartier.

Des Gâteaux et du Pain - pâtisseries

Des Gâteaux et du Pain - pâtisseries

Des Gâteaux et du Pain - pains & viennoiseries

Des Gâteaux et du Pain

Vous l'aurez compris, malgré l'attrait de chacun des produits, mon choix s'est vite porté sur le Montblanc Cassis, un dessert à la fin raffiné où les différentes textures (mousse, meringue, insert de cassis, pâte sucrée, marron, ...) se marient joliment... En tous cas, de mon point de vue !

Des Gâteaux et du Pain

Des Gâteaux et du Pain

Montblanc Cassis - Des Gâteaux et du Pain

Montblanc Cassis - Des Gâteaux et du Pain

Montblanc Cassis - Des Gâteaux et du Pain

Montblanc Cassis - Des Gâteaux et du Pain

Et comme je garde en tête mon défi, je rajoute cette merveille à ma liste... il y a du "pain" sur la planche - ah ah ah !

Portraits de femmes

Elles sont femmes, mères de famille, Chefs pâtissières, chefs d'entreprises, dans le métier depuis leur plus jeune âge ou reconverties professionnelles, talentueuses, audacieuses et courageuses...

Portraits de quelques femmes qui comptent, qui font référence, et que j'admire particulièrement.

Chef pâtissier, quand l'opportunité marketing stimule la créativité

La Saint Valentin approche, et cette année encore, nos chefs pâtissiers, des plus prestigieux aux plus anonymes, des plus hauts de gamme aux plus accessibles, rivalisent de créativité pour nous séduire.

Chaque événement, chaque fête, chaque moment de notre vie est l'opportunité de s'inviter à notre table, pour notre plus grand plaisir.
Tout au long de l'année, il y a une occasion de se faire plaisir. Un grand chef pâtissier me confiait récemment que "ça ne s'arrête jamais, il faut toujours créer, quand une période de fêtes se termine, une nouvelle commence".